Moutarde Corse AMC

Moutarde, fleurs et grainesLes histoires d’amour font de beaux mélanges. Quand un bourguignon rencontre une corse, cela donne de la moutarde corse. En effet, ce condiment n’a à priori rien à voir avec la Corse mais après avoir passé 20 ans de sa carrière au service de la société Maille, Dominique a tenté l’expérience d’une culture de moutarde sur les terres de son épouse Gilberte Sabiani à Linguizzetta. Une expérience concluante.

Quelques années plus tard, il est à la tête d’une jolie collection de moutardes aromatisées aux parfums de Corse portant le nom Atelier de la Moutarde Corse (AMC). Une gamme d’exception qui prend racines dans les spécificités de la terre insulaire : myrte, clémentine, citron, cédrat, orange, miel, châtaigne, noisette, herbes du maquis. Il y en a pour tous les goûts et toutes les fantaisies culinaires ! Les grands chefs ne sont s’y pas trompés, certains, à l’instar d’Yves Camdeborde, utilisent les moutardes de Dominique Variot pour leurs créations.

Depuis l’époque romaine, la moutarde aurait des vertus curatives insoupçonnées. J’en retiendrais seulement trois ici, directement en rapport avec l’alimentation :

  • Apéritive, consommée modérément en début de repas, elle stimule l’appétit,
  • Digestive, elle facilite la digestion en favorisant la sécrétion de sucs gastriques,
  • Légère, elle est riche en nutriments et constitue un condiment beaucoup plus sain que d’autres sauces (de type ketchup ou mayonnaise par exemple).

Pour avoir essayé les moutardes AMC, je ne peux que vous les conseiller; elles surprendront vos convives et sauront réveiller vos barbecues, vos sauces et vos recettes.
J’ai testé :

  • myrte : on y retrouve le goût de la plante, vert et aromatique, celui que l’on connaît bien du fait du digestif , très agréable sur la viande rouge;
  • noisette : a un goût sucré, elle me fait penser aux canistrellis. Je pense qu’elle peut beaucoup plaire aux enfants. Je l’imagine bien sur des sandwichs au pain de mie, sur des toasts ou dans des préparations pour quiches, tartes ou cakes salés;
  • clémentine : ma préférée car délicate et fraîche, à essayer avec les knackis, le surimi, les crevettes, les œufs durs, l’avocat, les viandes blanches.

Vous pouvez trouver les moutardes aromatisées de Dominique Variot partout en Corse dans les épiceries fines, chez les commerçants (notamment les bouchers) et aussi chez les épiciers corses du continent. Voir notamment la liste des épiceries corses de Paris dans la rubrique Corse à Paris.

Si vous avez des idées de recettes ou d’associations avec les moutardes Atelier de la Moutarde Corse, n’hésitez-pas à les partager dans les commentaires de l’article.

Dominique Variot et son épouse proposent également du camping à la ferme.

Atelier de la Moutarde Corse

Les suggestions d’associations par l’Atelier de la Moutarde Corse

Moutarde Herbes du Maquis : très parfumée et aromatique, idéale avec des viandes grillées.

Moutarde Myrte : le gout balsamique de la myrte pour accompagner les viandes rouges, agneau, gibier.

Moutarde Poivron : saveur des légumes du soleil, idéale pour fond de tarte de légumes, viande rouge et blanche, poissons, crustacés, mayonnaise.

Moutarde Myrte à l’ancienne : association riche et intense des graines de moutarde et des baies de myrte, idéale pour « snacker » les viandes avant cuisson et la vinaigrette.

Moutarde Cédrat : subtilement acidulée, idéale pour le poisson cru, thon, vinaigrettes, salades estivales, fruits de mer, tartare de bœuf.

Moutarde Clémentine : apporte fraîcheur et piquant, poisson, thon, magret de canard, crustacés, gambas grillées.

Moutarde Citron : légèrement acidulée, à associer avec l’agneau, les volailles, tajines, brochettes de poisson.

Moutarde Miel : l’équilibre entre onctuosité du miel et le piquant de la moutarde, pour les viandes blanches, ou incorporée dans les sauces cuisinées.

Moutarde Châtaigne Miel : fine et sucrée, pour le gibier, viandes rouges, filet mignon, aromatise les sauces cuisinées, foie gras poêlé.

Moutarde Noisette : le craquant des éclats de noisette, à savourer avec vos viandes préférées, aromatise les sauces cuisinées, les vinaigrettes pour salade.

Moutarde Olive Miel : idéale avec tian de légumes et la viande blanche.

Moutarde Oignon Piment : équilibre parfait du piment fusant avec l’oignon, accompagne les viandes blanches et rouges, filet de daurade.

Moutarde Combawa : légèrement acidulée, à associer avec l’agneau, les volailles, tajines, brochettes de poisson.

Nouveautés 2016 : moutarde au vin blanc et moutarde au fromage corse (de chèvre)

Atelier de la Moutarde Corse chez A La Main

Atelier de la Moutarde Corse chez A La Main, Paris

L’atelier de la moutarde corse

20230 Linguizzetta
Tél : 04.95.46.13.52

Mail : dominique.variot@neuf.fr


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